Yeşil Mutfak

YENİ KİTABIMIZ ÇIKTI

Mon, 12 Oct 2009 15:47:00 +0300

Ayvalık… Asırlardır yeme içme ve eğlence kültürümüzde önemli yeri olan, rakının hayat bulduğu, yeşerdiği yerdir. Bu kitapta sunulan tariflerle Ege ve Ayvalık mutfağına doğru kısa bir yolculuğa çıkacak, kadehinizdeki rakıya seçkin eşlikçiler bulacaksınız.

Karides Çorbası, Balık Paçası, Fenerbalığı Çorbası, Taratorlu Deniz Börülcesi, Kızarmış Peynirli Közlenmiş Kırmızıbiber ve Patlıcan, Midye Salatası, Balık Pastırması, Uskumru ve Palamut Turşusu, Yağda Kızarmış Kabak ve Tarator Sos, Enginar Ezmesi, Deniz Kestanesi, Kalamar Yumurtası Kavurması, Tereyağında Konyak Soslu Deniz Ürünleri Kavurması, Fenerbalığı Kavurması, Muska Böreği, Kalamar Kokoreç, Papalina, Sütlü Balık, Lipsos Buğulama (Adabeyi), Sahanaki, Trança Şiş, Fırında Kefal Kebabı, Kalamar Pilaki, Midyeli Barbunya Pilaki, Kabak Çiçeği Dolması, Midyeli Lahana Sarması, Kalamar Dolması, Fıstıklı Parfe, Kremalı Kürek Helvası, Bademli İrmik Helvası… ve daha pek çokları…

Yaşamlarının önemli bir bölümünü Ayvalık'ta geçiren Erkan Acurol ve Arzu Acurol çifti, on beş yılı aşkın süreyle Ege ve Ayvalık mutfağını incelediler. Yarım asırlık bir gurme olan Erkan Acurol leziz ve özgün tarifleriyle yurtiçi ve yurtdışında yirmi iki ödül kazandı. TV, gazete ve yemek dergilerinde sağlıklı beslenme konusundaki bilgilerini izleyicileriyle/okurlarıyla paylaştı.

Erkanımın ardından.....

Thu, 03 Sep 2009 12:35:00 +0300

Erkanımın Ardından

Size duygularımı nasıl anlatabilirim. Bilemiyorum.Olay günü bende eşimin yayındaydım.

Eşimi gözümün önünde öldürdüler.Katiller serbest bırakıldılar.Aynı sitede 100 metre ilerimde oturuyorlar. Sürekli tehdit edilmekteyim. Allaha aklımı koruması için dua ediyorum.O benim herşeyimdi.

Erkanım için kitapları ve blogu her şeyden önemliydi. En büyük vasiyeti bloguydu.Sabah uyanır uyanmaz bilgisayarı açar blogunu ziyaret ederdi.Aldığı yorumlar mutlu ederdi..Blogu sizlerinde desteğiyle devam etmek istiyorum.Bu arada anti depresanlara rağmen İki kitabının da fotoğraflarını bitirip yayın evine gönderdim.Bu ay ikisi de çıkacak.Kitabın kapak fotoğrafını gördüğümde ağlama krizlerim tekrar başladı.

ERKAN ACUROL "40 MEVLİDİ"

Fri, 24 Jul 2009 11:27:00 +0300

Geçen ay site mütehaiti ve eşi tarafından katledilen Erkan ACUROL'UN
25 temmuz 2009 cumartesi günü saat 14'oo da 40 mevlidi okunacaktır.

Adres; Manolya tatil köyü

Artur yolu Gömeç

tel; 0 532 253 87 04.. ( devamı )

ERKAN ACUROL SON YAZISI

Wed, 15 Jul 2009 01:39:00 +0300

BU SİTEDEN EV ALMAYIN....
ERKAN ACUROL ÖLDÜRÜLMEDEN 2 GÜN ÖNCE KANAL D HABERE GÖNDERDİĞİ SON YAZISIDIR
SİTEDE ELEKTİRİKLER KESİK OLDUĞUNDAN JENERATÖRÜN SAĞLADIĞI ELEKTRİK İLE YAZILMIŞTIR.

Özelleştirme ve bir müteahitlik garabeti
Ben, Artur yolu karaağaç gömeç mevkiinde Manolya tatil köyünde oturan bir sakinim.
Gelin görün kü aylardır karanlıkta kaderine terkedilmiş şekilde yaşam mücadelesi vermekteyim.Sitenin elektiriği kesik müteahit kullandığı elektrik ücretini ödemediğinden.
(Oysa ki burası birinci derecede turizm alanı). Borçtan siz sorumlu tutulursunuz Yollar karanlık ışık hak getire köpekler den yolda yürümek mümkün olmadığı gibi araçla bile geçerken saldırıya uğrarsınız. Burası ünlü artur mıntıkasıdır.
Bu Ülkede en kolay yapılan iş müteahitlik .kontrolu ve takibi mümkün değil.
Bir liralık bir şeyi yüz liraya gayet kolay satabilirler.İnsanlar yeterli donanımlı değil.
Müteahidin vergi karnesinde çay ocağı işleticisi ortağınınkinde ise hurdacı yazsada onlar inşaat yapar kaydı kuydu yoktur vergi vermez .Maliyeye bildirsen aylarca tah.. ( devamı )

VAHŞETİN PENÇESİNDE

Sun, 12 Jul 2009 02:34:00 +0300

http://www9.gazetevatan.com/haberdetay.asp?Categoryid=1&Newsid=244193

Ruhat Mengi nin 19.06.2009 tarihli bu konudaki yazısı:

Vahşetin pençesinde!

Türkiye’nin en iyi gurmelerinden biri olan ve çok sayıda yemek kitabı bulunan Ayvalıklı Erkan Acurol dört gün önce birkaç kişi tarafından dövülerek öldürüldü.

Neşeli, çalışkan, hayatı ve insanları seven bu iyi insanı Vatan gazetesine duyduğu sevgi nedeniyle bizleri ziyarete geldiğinde tanımıştım. Salı sabahı uyandığımda onun ölümünü duyarak girdiğim şoku da hâlâ atlatabilmiş değilim.

Olanları duyunca hak vereceksiniz; Ayvalık’ta oturduğu sitenin yöneticisi olan Erkan Acurol “sitenin trafosunu kendi üstünde kayıtlı tutan ve Tedaş’a geçmesine izin vermeyen, toplanan elektrik paralarına da el koy.. ( devamı )

Gültopu , fıstıklı, kaymaklı tel kadayıf

Mon, 11 May 2009 17:40:00 +0300

Kadayıf pişirmenin en önemli noktası şerbet ve kadayıfın soğuk olması.Sıcak olursa maalesef içi hamur olur. Dikkat edilmesi gerekir.Fazla kalın olması tavsiye edilmez. Türk mutfağının belli başlı tatlılarındandır.Tatlı denilince akla gelen yer Gaziantep İlimizdir. Mutfağımızın en önemli kısmını teşkil eden ilimiz.Bir yeme içme diyarıdır.Kadayıf her yörede yapılır. Burma kadayıfı ise şahıdır.Ben yörede temin ettiğim kadayıfla yapmaya çalıştım. Bunun için kadayıfın cinsi önemli.Tereyağı ile yapılmasını önemle tavsiye ederim.Fıstıklı yaptım.Genelde cevizli yapılır. Kaymak ekstra sunumudur.Kadayıfın ince tellisi makbuldür. Kadayıf teli kalınlaştıkça lezzet fark eder. Yapımı her ne kadar kolay olsa bile pişirilmesi ustalık ister.Şerbetini gül topu ile yaparsanız kokusu muhteşem olur. Afiyetle.

Malzemeler

BALIK ÇORBASI

Tue, 21 Apr 2009 17:17:00 +0300

En güzel balık çorbasını balıkçılar yapar. Nedeni ise gayet basit. Satılmayan bol çeşitli balıklardan yaparlar. Ayrıca en lezzetli çorba’da kaya balığından olur. Bembeyaz kar gibi eti vardır görüntüleri sizi ürkütmesin .Benden söylemesi .Bizler ise tek bir çeşit balık alır ondan yapmaya çalışırız. Siz ,siz olun balıkçı tezgahlarında ucuz satılan kaya balıklarından birkaç çeşit alın ve deneyin .İşte çorbanın gizemli lezzeti bu balıklarda saklıdır. Çorbaya başlamadan evvelde bir kuru soğan dörde bölünmüş,iki defne yaprağı Yarım demet dalı ile maydanoz ve varsa biraz kereviz yaprağını suda haşlayın.Sonradan içine balıkları ilave edip kaynatın .İşlem bitince ateşten indirip soğumaya bırakın.Balıkları sudan alıp güzelce ayıklayın.Kalan suyu süzgeçten geçirip posasını atın. Terbiyesini yaptıktan sonra ayıklanmış balıkları içine ilave ettiğinizde çorbanız hazırdır. Ben yanına ekstra limon isterim.

.. ( devamı )

ÖNEMLİ BİR UYARI

Fri, 10 Apr 2009 20:12:00 +0300

Sevgili kardeşlerim bu blogta seneler evvel yazı yazmaya başladığım ilk günden beri bildiğim her şeyi sizlere bütün ayrıntılarıyla anlatmaya çalışıyorum .Maksadım sizlere bildiklerimi aktarmak.Sizlerinde benim tariflerimi benden iyi yaptığınız gün inanın benim en büyük mutluluğumdur.Ben huzuru sevgi ve saygıyı burada bu şekilde sizlerde buluyorum.Eksik olmayın sizlerde her vesilede zaman,zaman teşekkürlerinizle vefa örneğinizi açık olarak belirtiyorsunuz.Teşekkür ederim.
Şimdi bir mesele var ..Ben dikkat etmedim ..İçinizden biri beni uyardı.
Bloğumuzda Yaşı bana yakın bir arkadaş var.Ben bir yapıt yayınladıktan 5-10 gün sonra aynı yapıtı kendi yapıyormuş gibi sitesinde yayınlıyor dikkat ettim evet doğru.
Arkadaşlar amacım yukarıda belirttiğim gibi sizlere bir şeyler sunmak.Bunun aksi düşünülemez ki.
O zaman ben yapıtı yayınladıktan sonra hemen aynısını kendine mal edip yapmasının sizce anlamı nedir

PAPALİNA

Tue, 07 Apr 2009 20:49:00 +0300

Bugün ne tuhaftır balıkçıda papalina vardı. Aslında mevsimi değil.Etraflıca baktım . Papalina idi. Bir miktar aldım sizlere sunmak için .Bildiğiniz gibi Ayvalıkta bu balık ünlüdür. Yalnız ca Ayvalık körfezinde Avlanma müsadesi var..Aslında sardalya balığının yavrusu olup,her mevsimde olmaz .Bu gün aldığım balığıda sıcak kıyılarda erken yumurtlamaya bağladım.az olduğundan esası etkilemez.. Genelde temmuz –Ağustos aylarında olur.Diğer aylar papalina adı altında satılan ise ,Bandırma merasından gelen tirsi balığının yavrusu çaça balığıdır. Ben bu zamana kadar papalinada herhangi bir lezzet bulamadım.Bunu damak tadına bağlıyorum.Yörede yakalanan bunca çeşit leziz balığın yanı sıra 3-4 cm boyundaki papalinanın adı mı olur.Bunu ucuz olmasına bağlıyorum.Yiyenlere afiyet olsun diyorum. Yalnız tavası olur.Yolunuz yöreye düşerse sizde bir denersiniz.

FAVA

Thu, 19 Mar 2009 17:03:00 +0200

Değişik bir tatta farklı bir lezzet. Özellikle kışın yapılır.Rakı mezesidir.Yazdan toplanıp difrizde bekletilen iç bakla dan yapılmasını öneririm.Marketlerde satılan kurutulmuş iç bakla ile pek kıvam tutturamassınızAyrıca geç pişer.Kalkan tava beraberinde müthiş bir uyum sergiler.Ayrıca tek başına tüketilir.Bakla yetiştirilen her yerde toplayıp yaparsınız. Bana sorduğunuzda ben CUNDA baklasının üzerine tanımam.Özelliği  Kuru tarım ürünü oluşudur. İnsanlar gezdikçe yediği lezzetleri mukayese etme ortamı buluyor.Bundan ötürüde Cunda diye ısrar ederim.Hiç bir surette

YAHNİ

Fri, 13 Mar 2009 19:44:00 +0200

Sevgili dostlarımız..kendi güzel,kalbi güzel dost ve arkadaşlarım,güzel kardeşlerim,canım arkadaşlarımız sizleri çok seviyoruz. Uzun zamandan beri evimizde elektrik sorununu yaşadık.kısıtlı elektrikle sizlere yeterince Yakın olamadık.Bu yıl üç kitap üretiyoruz.1-Ben bir şeker hastasıyım.
2-Rakı balık Ayvalık,3-Ege ve Ayvalıkta kış hazırlıkları çalışmalarımız yoğun olarak devam ediyor. Zaman yetmiyor.Böylece sizleri ihmal ediyoruz. Sizler vefa örneği göstererek bizleri hep aradınız. Sordunuz eksik olmayın.. Biliniz ki ; Sizler bizim hayatta en yakınlarımızsınız. Sizlerin varlığınızla gurur duyuyoruz.Tüm alakanıza minnettarım. Sağolunuz….

Terkib-i yahni ,Farsça bir kelime pişirilmiş et anlamında, Osmanlı mutfağından gelir. Aslı ise Gaziantep in Nizip ilçesine dayanır yöreye ait yemektir.dolayısıyla oradan yurt geneline yayılmıştır. 16 y.y Konya karaman Türkleri.. ( devamı )

ÜÇ GÜNDE TUZSUZ MEVSİM TURŞUSU

Sun, 22 Feb 2009 19:40:00 +0200

Malzemeler:

1 Adet küçük boy lahana
250 gr havuç
2 Adet kuru soğan
2 Adet pancar arzu eden Kırmızı lahanada kullanbilir
5 Diş sarımsak
3 Y.Kaşığı zeytinyağı
3 Y.Kaşığı Elma sirkesi
1 Y Kaşığı Tuz

İZMİRDE BULUŞUYORUZ

Fri, 16 Jan 2009 17:44:00 +0200

Sevgili İzmirli Blogçu arkadaşlarım
İzmirde sizlerle birlikte öğle üzeri buluşup tanışacağız
Sizlerle eksiksiz birlikte olmak istiyoruz.
Şimdilik tam 40 kişi olduk.Her geçen gün sayımız artıyor.
Ofisyemekleri Blogçu isimli arkadaşımızı ararsanız seviniriz.
Gelen gelemeyen lütfen bir birine haber versin.
Görüşüşüp tanışmak üzere
sevgilerimle
Erkan Acurol
.. ( devamı )

EGE TV

Sun, 04 Jan 2009 18:04:00 +0200

6.Ocak.2009 Salı günü saat 14.00 Ege TV deyim.
Bu yılın İlk Tv programımda siz sevenlerimle birlikte olmam beni çok mutlu etmektedir.
Sizlerden gelen yoğun istek üzerine sn Nuray Ural’ın hazırlayıp sunduğu programda yaklaşık bir sat süreyle birlikteyiz. Ege mutfağı ve sağlıklı beslenmenin   koşulları ile bu yıl yayınlanan kitaplarım tanıtılacağı programda sizlerle birlikte olacağım. Saygılarımla
Erkan Acurol
.. ( devamı )

GÜL TOPU

Wed, 10 Dec 2008 16:55:00 +0200

Sizler hiç gül topu kullandınız mı.Lütfen.. kullanmadınızsa geç kalmış sayılmazsınız.
Ege ve bizim Körfez yöresine has bir yapım şekli.Baharda kokulu katmerli tek renk gül yapraklarını havanda dövüp, İçerisine yine dövülmüş karanfil ve damla sakızı ile tarçın karıştırılarak yapılan top şeklindeki hamurların sonradan kurutulmuş şekli. Muhallebi,sütlaç,hoşmerim gibi tatlılara bir top katılır.Ayrıca şerbetli tatlıların tümünün şerbetine kaynarken atılıyor.Bir bilseniz ne lezzet ne,koku ayrıca muhteşem bir rahiya veriyor.Anlatmakla olmaz. Tatmak gerek. kullanmak lazım.Bizler sürekli yapıp ve kullandığımızdan artık öyle kanıksamışız ki her kişi kullanıyor zannediyoruz.Bayramda misafirler geldiğinde sütlaç ikram ettik.Hep aynı soruya muhatap olduk . içinde ne var .. Bir şey yok.. Biz sütü pirinçle birlikte kaynatır helmeleşince içerisine şeker ve bir adet gül topu veya az damla sakızı atar az kaynatır ocaktan alırız. Kaplara koyar fırında biraz kızarttıktan sonra soğutup ikram olunur.Israrla sorulunca bizde &n.. ( devamı )

Mavi Kefal Buğulaması

Thu, 13 Nov 2008 18:50:00 +0200

Dün balıkçı tezgahında tesadüf mavi kefal gördüm. Dikkatli baktım evet yanlış görmedim. Mavi kefal … Ben aslında kefal balığına sıcak bakmıyorum.kıyılarda yaşayan bu balık çevre kirliliği nedeniyle bu gün için tercih edilmez.. Bu durumu maalesef balıklara fatura ediliyor . adil olmasa da böyle. Mavi kefal Egede bulunan açık deniz kefalidir. Eskilerde kefal gayet güzel yenilirdi. Kokmazdı , kıyılarımızın kirlenmesi ile balılar da   temizlik özelliğini kaybetti.Bu gün için bu şartlarda maalesef kefal almayı uygun görmüyorum.Hayretimi gizleyemeyip uzun süre Mavi kefali enine boyuna etüt ettikten sonra aldım. Evde tuzlu suda bekletip ayıkladım. Vaktiyle sık yapılan kefal buğulamasını hazırladım ve fırına attım... Güzel görünüyordu.. Aynı zamanda iyi bir rakı mezesidir. Arzu eksik olmasın fotoğrafladı. Evet işte size bir zamanlar sofralarımızdan eksik olmayan Geçmişte sıcaktan ziyade soğuk yenilmesi ile tanınan kefal buğulaması. Afiyetle ve sağlıkla..

Hepsi bizim bahçenin

Fri, 07 Nov 2008 15:18:00 +0200

Mevsimin son sebzelerinden, sizlerinde sıklıkla yaptığı bir yemek. bahçedeki asmaların uç yapraklarını topladım.Son kalan biberleri toplayıp fideleri söktüm.Mevcut yaprakları arzu küçük,küçük sardı biberleri doldurdu,içindeki nane ve dereotu ise işin cabası ve yanımızdaki çiftliğin sütünden yapılmış yoğurdu üzerine döküp fotoğraflarını çektik.Anlaşıldığı gibi hepsi bahçenin doğal organik ürünü.Mevsim itibarıyla biberler küçük fazla büyümedi.Son finali bu şekilde belgeledik.Yoğurt tadı mükemmelden de öte sizlere tavsiyem lütfen yoğurdunuzu evde yapın. Bir şekilde süt edinin ve yoğurt mayalayın bir iki seferden sonra sizlerde çok güzel yoğurt yapacağınıza gönülden inanıyorum. Dışarıda satılan yoğurtları yemeyin.İnanın sağlıklı değil. Hele çocuklarınıza hiç yedirmeyin. Bir başlarsanız bu işe arkası gelecek ve sizler birer yoğurt uzmanı olacaksınız. Devamlı olarak bir evvelki mayadan yaparsanız bir müddet sonra mayada doğallaşacak her geçen gün daha güzel yoğurt yapacaksınız. Kaynamış sütü soğumaya bırakın serçe parmağınız beşe kadar sayana dek tutabilirseniz süt mayalanmaya hazırdır. siz siz olun yoğurt kabının üzerini k.. ( devamı )

PİRZOLA KAVURMASI

Fri, 24 Oct 2008 17:01:00 +0300

Herkes gibi ,Bizde de adettendir tatil veya Pazar günleri evde değişik bir şeyler yapılır.Vaktiyle çocuklar ile İzmir’e Fuar dolayısıyla gelmiştik.Bir gün Çeşme istikametine doğru uygun bir yerde piknik yapalım dedik.Rahmetli dayım o tarihte sağdı.Merhum Halil Erdoğan Fifa kokartlı milli hakemlerimizden,hakem hocası, öğretmen, emekli olmuş.İzmirspor kulübü müdürüydü Hatay caddesinde otururlardı, onlara misafir olduk.Sıcak bir yaz günü deniz kenarına geldik.Geçmiş zaman hatırlamıyorum.Evde veya piknik alanında maharetli elleriyle yengem iki arada pişirmişti.Fevkalade hamarat ve becerikli bir insandı..İlk kez yedim bayıldık.Hepimiz çok sevmiştik.Oldukça neşeli bir gün geçirdik..Ondan sonra bende ara sıra yapar oldum.Hafta içinde kasaptan oldukça güzel pirzola aldım.Buranın etlerinin lezzetini söylememe hiç gerek yok. Tam anlamıyla lokum.. Sabahtan bir ara aklımdan geçti.Tabii geçmiş günler ile birlikte, derken bu gün dayımın öldüğünün yıl dönümüydü. Kendisini andım .Bize ne oluyor böyle İnsanlar tek, tek gidiyor inanılır gibi değil.Şimdi hiç kimsem yok kalmadı.Dayımın iki oğlu var. Sokakta görsem tanımam.Bir birimizi aramayız tabiî ki görüşmeyiz de. Sakın ola k.. ( devamı )

YAZ TÜRLÜSÜ

Wed, 15 Oct 2008 20:49:00 +0300

Sağlık,sağlık,sağlık sürekli bu kelimeyi telaffuz eder dururuz. İnsan hayatında çok şey ifade ediyor. Hepimiz biliriz amma ne denli uyarız o da ayrı bir konu. İnsan sağlığını kaybedince bu sözü sık telaffuz eder oluyor…Hele ben yaştakiler.. Sağlıklı beslenme ile eş değerde gidiyor. Sağlıksız bir yaşam maalesef hiç iç açıcı değil. Çevremde görüyorum ,üzülmekten öte bir şey olmuyor. Şüphesiz her kişi günün birinde ebediyete intikal edecek .Aslında bilinen bir gerçek.Yalnız, kendine ve birliktekilerine çektirmeden huzur içerisinde ebediyete gitmek bence çok önemli. Bunun yolu dikkatli kontrol altında sağlıklı beslenerek yaşamak…Temkinli olmak…. Sizler ne dersiniz. Aranızdan .a a.a içimizi karartma diyenler çıkabilir.Lütfen gerçek payını göz ardı etmeyin..
Bugün sizlere benim geçmişte etsiz yapıldığı sürece hiç rağbet etmediğim, Şimdi ise beğenerek yaptığım büyük bir iştah ile tükettiğim yaz sebzelerinden oluşan içinde et bulunmayan az yağlı fevkalade sağlıklı bir rejim yemeği…Büyük bir şevkl.. ( devamı )

BİBER SUYU

Fri, 03 Oct 2008 20:23:00 +0300

Ege, Ayvalık ve Edremit yöresinde kırmızı etli biber salçasına genelde biber suyu denir.İlk bakışta görmeden sulu bir mai arasınız,biran yadırgarsınız sonunda bir bakarsınız mis gibi kokan biber salçası biber suyu adı altında size ikram edilir.Bir an olsun bocalarsınız .Başlangıcında bende de öyle olmuştu….Biber salçasının faydalarını sizlere anlatmama gerek yok.Tam anlamıyla bir lezzet iksiri.yemeğe doyulmaz. Çocuklarınıza şokella yedireceğinize biber salçası yedirin.Çok daha faydalı, Yörenin önemli kahvaltılıklar arasındadır.C vitamini deposu olan biber kışın soğuk algınlıklarına karşı gerçek bir koruyucudur..Bu kadar lezzetli oluşumu yanında bir o kadarda yapımı zordur.Kevgirden geçirirken eldiven kullanmadınızsa vay halinize elleriniz yanar. İnanın ağrı kesici kullanmanız gerekir.Biberiniz tatlı bile olsa..Adana yöresinde oldukça fazla üretiliyor…Güney ve Güneydoğu mutfağında bize nazaran daha çok tüketiliyor..Bizim yörelerde ilave olarak domates salçası yapıldığından o kadar çok tüketilmiyor. Bu yıl 1.5-2 Ytl aşağı kırmızı biber yok .İhracatımız fazla olduğundan fiyatlar düşmedi.Bundan sonra düşer fakat güneş etkisini kaybettiğinden pek salça yapılmaz. Yapılan aşırı pişirilerek suyu çektirilir .Bu şekil de kendi .. ( devamı )