KUZU GÖMLEĞİ

 

 

 

 

Bazı yerlerde ciğer sarma dendiğini duydum.Yanlız ciğerle ve ciğere sarılan her hangi

bir şey yok.Niçin bu adla adlandırıldığınıda anlamış değilim.Bazı lokantalarda kırmızı

bir suyun içerisinde gördümsede böyle yapılmayacağıda bir gerçektir.

Bir bahar yemeğidir.Geçmiş yazılarımda bahis etmiştim.Hafta sonlarının özel yemekleri arasındadır.Mevsimseldir.Kışın yapılmazmı.?Kuzular koyun olduğu zaman yağlanırlar

gömlekleride yağlanır aşırı yağ ne derecede lezzetli  ve sağlıklı olursa,O kadar olur.

Kuzu gömleği Bahar kuzularının iç organlarını saran zar şeklinde kısmen yağlı bir koruyu-

cudur.Bildiğimiz iç pilav fıstıklı,üzümlü,ciğerli hazırlanır.Cam bir kaseye hazırlanmış gömlek

yerleştirilir.içine pilav konur.Gömleğin kalan kısımları toplanır ve sarılır,ters çevrilip tepsiye

konur.Üzerine yumurta sürülürde sürülmezde keyfe keder bir şey.Fırında pişirilir.

Burda gömleğin yoğun yağlı kısmı ısıdan erir ve bu yağ pilav üzerine akar.İşte lezzet budur.

Kızaran gömlek çıtır, çıtırolmuştur.Güzel yapılmış ayranla iyi gider.Yağın arkasından ayran

tabiri caiz ise yıkar temizler.Eskilerin deyimiyle bastırır.Şimdi size buralara bahar geldiğinden

bu yemeği sunmaya çalışacağım.Şimdiden afiyetler olsun derim deneyin tam mevsimi.

 

 

Malzemeler:

3 adet kuzu gömleği                               1 tatlı kaşığı karabiber

1 adet kuzu ciğeri                                   1 tatlı kaşığı tuz

1 adet soğan                                          1 tatlı kaşığı şeker

2 bardak pirinç                                      1 çay kaşığı tarçın

1/2 çay bardağı zeytinyağı                      2 yemek kaşığı fıstık

3 yemek kaşığı kuş üzümü                      1 demet dereotu

 

Yapılışı:

1.Soğan  ve fıstığı zeytinyağında fıstıklar pembeleşene kadar kavurun.Üzerine pirinç, tuz

ve kuş üzümünü ilave edip kavurun.Baharatlarını ilave edip iyice karıştırın.1 su bardağı su

ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.İnce kıyılmış dereotunu da ilave edip soğumaya bırakın.

2.Kuzu ciğerini küp küp doğrayın  .Yıkayın ve süzülmeye bırakın.Bir poşetin içine 3 yemek

kaşığı un koyun ve içine ciğeri ilave edip iyice karıştırın.Kızgın yağda pişirin.

3.Hazırlanan iç pilavın içine ciğeri ekleyip karıştırın.Daha sonra elinizin dayanabileceği ısıda

 bir su hazırlayın.Kuzu gömleğini su suya koyunuz.Elinize küçük bir kase alın .Kasenin içine bir parca gomlek yerlestirin. Icine hazirladiginiz harcla doldurup etrafindaki gomlek parcalarını sıkıca uzerine kapatip firin tepsinizin icine ters cevirip koyun diyer parcalarida aynı şekilde yapıp tepsiye dizin. Isıtılmış firında  (200 derece ) nar gibi kizarana kadar pişirin. 

 

Yorum Yaz