EV YAPIMI TARHANA

 

                                             

 

Tarhana çok,çok eskilere dayanıyor.Dünyanın en eski hazır çorbası.Yazın yapılıp depolanır kışın su ile inceltilerek pişirilir..Aslında bir fakir aşı.Adı ise sonradan tarhana oluyor.’Dar hane’ çorbası  olarak ünleniyor ve biliniyor.Anadolu Selçukluları ile anayurda giriyor.Yozgat yakınlarında Akdağmadenin de Tarhana köyümüzde var..On farklı çeşidini  gördüm ve tattım.diyebilirim ki, her yörede farklı bir yöntemle yapılsa da ana maddesi yoğurt olduğu gerçek.Domates,yoğurt ve göce diye bilinen türü oldukça tanınmış .değirmen bulunmadan ve bulunduktan sonraki dönemlerde yapımı ise ayrı bir  farklılık gösteriyor.Çok eski dönemlerde buğday kırması ile kuru bayat ekmekle yapılan dönemi de var. Yokluk döneminde elde kalan kuru ekmeklerin değerlendirilmesi..Her ne kadar bu tarhanaya Hünkar tarhanası dense de,sarayda yapılanı ifade etmez.Sarayda yapılan un tarhanası olup,içerisine lüle kaymak salınır.Vaktiyle  doğuda bir Kahramanmaraş Tarhansı yedim ki hala tadı damağımda kalmıştır.İster kızartın,arzu ederseniz dana haşlama gibi pişirin,isterseniz çorbasını yapın ve ya çerez olarak yiyin.Öyle enteresan bir yapım.En büyük eksiğimiz tanıtılmaması.Ayrıca bir de Kastamonu tarhanası vardır ki müthiş bir şey.yoğurt  kaymağı biriktirilir.içine tohumlanmış dereotu katılır,nane,fesleğen, tarhun otu,soğan ,pancar ve ayva yaprağı karışımı ile yapılır ki başlı başın bir tat.Birde içerisine pişirirken kavrulmuş mantar koyuyorlar.çok farklı bir lezzet oluyor.Kızılcıktan yaptıkları her derde deva olanı ise,çok  ayrı bir şey.Tarhana çeşitlerini yazmakla bitmez.orta Anadolu da yapılan şekli işe daha farklı.Geçenlerde görmüştüm, okudum.Blogcu arkadaşımız ‘’ Thistime’’ çok farklı bir yöntemle pişirerek yapmış eline sağlık hiç duymamıştım.Anlayacağınız her yörenin kendisine has şekli,lezzeti var.İşte bizlerin görevi burada bu  değişik çeşitler,lezzetleri bulup  çıkarmamız gerekli.Mutfağımızı böyle tanıtıp yüceltiriz.Ben bizimkilerden bildiğim gördüğüm şekliyle yaptım.yanına salatalık ve biber turşusunu kurdum.Gerçi çoğunu dağıtacak olsam da yine çok seviyorum.Benim için tarhana çorbası önemli et suyuna kıymalı, üzeri tereyağlı acı biberli,naneli koyu,koyu bence çok farklı bir lezzet. Yaparken hem vakit geçiyor,hem de iyi bir meşgale.

                                                                    

 

Malzemeler:

 

·        5 kilo un

·        1 kilo yoğurt

·        2 kilo domates

·        2 kilo soğan

·        ½ kilo acı biber

·        1 su bardağı zeytinyağı

·        1 kilo kırmızı biber

·        1 yemek kaşığı maya

·        2 yemek kaşığı tuz ve  karabiber

·        1 çay bardağı toz kırmızı biber

 

 

Yapılışı:

 

1.     Kırmızı biberi  ve yeşil biberi ayıklayın.Yıkayıp süzün.Domatesleri de yıkadıktan sonra ikiye bölün ve geniş bir tencereye koyun.Biberleri de ilave edin.Üzerine iki yemek kaşığı tuz koyup 2 saat pişirin.Tenceredeki pişmiş biber ve domatesi  kevgire alın.Salça gibi kevgirden geçirin..

2.     Soğanın kabuklarını soyun ve rendeleyin( gözlerinizin yanmaması için gözünüze deniz gözlüğü takın işe yarıyor.Bir damla gözyaşı dökmedim) Mayayı bir tatlı kaşığı toz şeker ve bir bardak su ile karıştırın.15 dakika mayalandırın

3.     Geniş bir leğende rendelenmiş soğan, yoğurt, biber suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve mayayı karıştırın.Aldığı kadar un ile ele yapışmayacak bir kıvamda yoğurun.Üzerini temiz bir bez yada masa örtüsü ile örtün.Bir gece bekletin.Ertesi gün baktığınızda kabardığını göreceksiniz.Bu şekilde  5-6 gün mayalandırın.Her günün akşamında tekrar yoğurun.

4.     6. günün sonunda tarhanayı  büyük ve temiz bir bez yada çarşaf üzerine kaşık ile dökün.Güneş gören, kedilerin ulaşamayacağı bir balkon varsa tam idealidir.Yoka geniş bir yatak veya masada olabilir.Çamaşırlığın üzerine çarşafı serin ve kaşıkla dökün.Üzerine sinek konmasını önlemek için eski bir tül perde ile örtün.4-5 saat sonra bu döktüğünüz tarhanaları bıçakla çizmeniz gerekiyor.Tarhanayı akşamları içeri alın.( çarşafı dört tarafından tutup toplayın)Gece dışarıda kalırsa rutubetlenir.Ertesi gün sabah yine güneşe çıkarın.Bu günün sonunda tarhanayı kontrol edin.Elinize aldığınızda ufalanıyorsa ,yapışmıyorsa tamamdır.Bütün tarhanayı iki eliniz arasında ufalayın.Bu durumda fazla güneşte kalırsa çok sertleşir ve kevgirden geçirmek çok zor olur.

5.      Tarhanayı bölüm, bölüm kevgirden geçirin.Resimde görülen gibi büyük bir kevgir olursa işiniz kolay olur.Kevgirden geçiremediğiniz  olursa  onları başka bir kaba alın.Daha sonra mutfak robotunda çekin.

6.     Toz haline gelen tarhanayı leğenin içine alın.Bu şekilde tamamen kuruması için iki gün daha güneşe çıkarın.Üzerini tül ile örtmeyi unutmayın( malum sinekler..) Kuruyan tarhanayı yine temiz ve kuru bir cam kavanozda saklayın.

 

                          

          

Yorum Yaz
Arkadaşların Burada !
Arkadaşların Burada !