Yeşil Mutfak

30/4/2007 - İNCİR REÇELİ

 

Bazı gözler vardır ki, kişi yeşil giyerse yeşil olarak gözükür.Mavi veya lacivert giyerse ,mavi olur.Kimyasal bir bileşik olan göz taşının da bu özelliği olduğu söylendiği içindir ki adı göz taşı olmuştur. Göztaşı kullanmak ise inciri canlı ve diri göstermesi içindir..Yabani incir, rengi mavi olan  göz taşında bekletilince suyu  sıkılsa da kaynayınca zümrüdü yeşil rengini korur.Bu reçelin lezzeti ile rengi bir ayrıcalık gösterir bildiğimiz incirden değil yenmeyen yabani incirden yapılır..Pazarlarda köylüler veya çingeneler bazen ayıklanmış olarak ta satarlar.Çünkü ayıklanması da zordur. Kabuğunu incecik üzerinden almak gerekir.Derine kaçar veya patates gibi kalın doğranırsa şekli bozulur. Bu reçelin tadı hafif ve çeşnisi farklıdır. Sebebi ise; meyve aşılı ve lezzetli olmayışından kaynaklanmaktadır. Eskiden İstanbul da  ekaliyetin evlerinde çokça bulunurdu. Misafirlerine şekerlik içerisinde kahveden sonra bir bardak su ile ikram edilirdi.Reçelden ziyade bir tür tatlı havası vardır. Bu gün hafta başı tatlı yiyip tatlı başlayalım.. Şimdi mevsimi bir deneyin derim, afiyet olsun………….

 

Malzemeler:

 

1 kg yabani incir

8 bardak toz şeker ( 2 kg )

1 çay kaşığı göztaşı

1 parça limon tuzu yada limon

10 adet karanfil

3 bardak su

 

Yapılışı:

 

1.Bıçakla incirlerin kabukları incecik soyulur.İncirler bol su ile 20 dakika haşlanır.Haşlanan incirler suyu değiştirilerek bir gece bekletilir.Daha sonra suyu değiştirilerek içine göztaşı atılır.Karıştırılır ve bir saat bekletilir.Sonra bol su ile birkaç su yıkanır ve incirlerin içindeki su iyice  sıkılır.

2.Şeker  su ve karanfil kaynatılır.İncirlerin üzerine dökülür.Bir taşım kaynadıktan sonra limon tuzu veya limon ilave edilir.Reçel kıvamına geldiğinde ocaktan alınır.

3.Reçelin kıvamını  iki ayrı yolla kontrol edebilirsiniz..Reçelin şurubundan , tırnak veya temiz  ve kuru bir kaba damlatılır.Şurup yayılmıyor ve şeklini kaybetmiyorsa reçelin kıvamı tamamdır.Diğeri içinde su dolu bir bardak içine şuruptan bir damla damlatılır.Eğer damla dağılmadan bardağın tabanına kadar inerse kıvamını bulmuş demektir.Arzu ettiğiniz bir yöntemi seçebilirsiniz.

4. Reçel kavanoza sıcak iken doldurulmalı , ağzı sıkıca kapatıldıktan sonra ters çevrilip bırakılır.Rutubetsiz ve loş yerlerde saklanır.

 

 

EkleBunu Sosyal Paylaşım Butonu
Yorum yaz!

4/5/2007 - slm

Yazan kadinuurashlari
işte n sevdiğim reçel. maalesef yaşadığm şehrin (Samsun) incirleri bu reçeli yapmaya uygun değiller. istanbul - beşiktaşta soyulmuşunu bile alabiliyordum. sadece markette satılan hazırlarıyla yetinebiliyorum artık. ellerinize ve yüreğinize sağlık. kokusunu duyar gibi oldum... sevgiyle
Bağlantı

1/5/2007 - ben geldim

Yazan siberella
merhabalar günaydınlar...incir reçeli reçeller arasında en sevdiğimdir..ellerinize sağlık.sevgiyle kalın...
Bağlantı

1/5/2007 - Slm

Yazan yermisinyemezmisin
Bir kaç sene öncesine kadar en çok yaptığım ve en sevdiğim reçeldir.Ayvalık ta iken arkadaşımın bahçesinde vardı yaban inciri.Arkadaşım kendi elleri ile toplar reçel yapmam için bana gönderirdi.Bu reçeli yapmasınıda ondan öğrenmiştim.Siz bu bahçeyi mutlaka bilirsiniz.Şu anda itfaiye ve sağlık ocağının bulunduğu vakıfların arazisindeki sağlık ocağı arkadaşımın eviydi.Tabi şu anda o ağaçları kestiler.Bende bir daha incir reçeli yapmadım...Sayın ustam hiç bu reçeli göztaşı kullanmadan denedinizmi.Ben de ilk yaptığım senelerde göztaşı kullanıyordum.Bir hanımın tavsiyesi üzerine daha sonraki yaptıklarımda kullanmadım.Hiç bir fark olmadı Yine cam gibi çok güzel oldu.. Ellerinize sağlık reçeliniz çok güzel görünüyor.Özlemiştim bu muhteşem tadı..
Bağlantı

30/4/2007 - :)

Yazan noktapasta
ellerinize sağlık, çok lezzetli görünüyorlar
Bağlantı

30/4/2007 - en sevdiğim reçel

Yazan sofradakiler
ellerinize sağlık çok güzel olmuş tam kıvamında..
Bağlantı

30/4/2007 - ;)

Yazan elmasekerii
ellerinize,emeginize,yüreginize saglik nefis görünüyorlar....
Bağlantı

<- Son SayfaSonraki Sayfa ->

Hakkımda

Akdeniz usülü beslenmeyi ,Akdeniz mutfağının arka bahçesi Ayvalık Mutfağının tanıtımı.Zeytinyağının ot,sebze ve balık ile çiğ tüketimi.Tamamen sağlık içeren yeşil mutfağımın ince ayrıntılarına kadar tanıtımı Kullanım Hakları : 2006-2007-2008 yılları içinde yayınlanan bütün tariflerin,fotoğrafların ve yazılarımın tüm isim hakları saklıdır. Tamamen,kısmen veya değiştirilerek dahi olsa;izinsiz kaynak gösterilmeden,hiçbir yazılı ve dijital medyada kullanılamaz,yayınlanamaz,çoğaltılamaz ve dağıtılamaz.

Bağlantılarım

Ana Sayfa
Profilim
Arşiv

Kategoriler

Kategori yok

Arkadaşlarım

inciceylan
leziz
yermisinyemezmisin
siberella
funnyimages
negricangorken
yemekblogu
eylulunannesi
ikincibahar34
nefise45
ellerefidanboylumellere
yemegim
koparanfikralar
busecegunler
livelyuyelik
pastacikiz
kayserimutfagi
MERAL07
asyacan07
atasofrasi
luka
mutfakrobotu
melissa2
nurlayemek
eyvahmelikemutfakta
tarcinkokusu
lezzetlim
seyristanbul
yemektariflerimiz
BebekSagligi
BestHotels
bebekveresimleri
SifaliBitkilerimiz
vacations
Hobilendik
HealthCare
MakyajTeknikleri
SacBakimiYontemleri
yumurtasepeti
lezzetduragi
gulizce
sacmodelleri
oburkedi
smmayy
AnimalImages
erkekbebekresimleri
sarin
mutfaksihiri
MeyvelerinFaydalari
FranceVacations
MeyvelerinFaydasi
annemmutfakta
TurkeyVacations
benyaziyorum
yesimmutfakta
misss
canbahar
290405
sofradakiler
orgumodellerimiz
cumbada
borulce
serpilinhobileri
lezzetliyemek
pastacimutfakta
mizikci
donmezcaglar
funmak
komancero
binnazatl
benyaziyorumflashheader
boltarcin
BlogYardim
arzumhobii
sumeyye2
mutlumavi
thistime
LimonDali
mutfaktamuallim
dlra
ofisyemekleri
ohhbe
sevgiseli40
melnil
gulten
onparmagimdan
balsultan
inegazili19
bombili73
ornekci
elmasekerii
sepetim
ebruakin
83papatya
hukuksal
siyahincimm
dilekcetin1
sigarayibirakin
annemmutfaktatv
dileky