Fransız mutfağının şaheser Buzlu kreması .Kelime anlamı bu.Pasta olarak anlamı da  kalıba dökülerek dondurulup  kremayla yapılmış pasta. Genelde sade ,antepfıstıklı ve meyvelisi yapılır (Krokanlı,Muzlu,vişneli ve Çilekli) Oysa ki ben size ekşi karadutlusunu öneririm. Müthiş bir lezzet muhakkak denemeniz gerekir. Karadutlusu benim tasarım, yörede çok değişik tat ve çeşitte karadut mevcut.Bu Ülkede yaşayanlara tanrı çok bonkör davranmış.Bizim bu kıymeti bildiğimiz söylenebilir mi.?Buda işin ayrı bir yönü.Bilelim artık bu Ülkenin kıymetini. Yarın kaybedince hayıflanmayalım.Vakit geçmeden .

   Şimdi size Antep fıstıklısının tarifini vereceğim. Yalnız şu hatırlatmayı yapayım. Yapım aşamasında isterseniz bir çay kaşığı Petek bal da öneririm. Rengi için içerisine ayrıca bir T. kaşığı da nescafe isteğe bağlı olarak ilave edilir..Çikolata soslusu sade ve fıstıklısına konulur.Sıcak yaz akşamlarının serin soğuk pastası ,yaptığım araştırmada böyle bir tarife rastlamadım. İnanın bir gün herkes bu pastayı yiyecek. Benden söylemesi.

Malzemeler:

1.Poşet Kremşanti

1.Su bardağı Süt

3.Yumurta.

1.Su bardağı toz şeker

1.Kutu tuzsuz labne peyniri

1.Paket vanilya

50.gr ayılanmış Antep fıstığı

80.gr Bitter Çikolata

1.Fincan süt (Sos için)

Yapılışı:

Kremşanti sütle 5.dk çırpılıp dolaba alınır, soğutulur,yapım süresince bekletilir .3 yumurta şeker ile 15.dk krema kıvamına gelene dek fasılasız çırpılır.vanilya ve peynir ilave edilip,5 dk daha çırpılır. Kremşanti ilave edilip 3.dk çırpılır. Bor cama dökülürken üzerine kırık Antep fıstıkları serpilir. Dolaba konulur.Fıstıklar ağırlığı ile orta kata kadar iner….(toplam 25 dk çırpılır.)

Ortalama 5-7 saat bekletilir. Aslında bir gün evvel yapıp bekletmek tavsiye edilir.Sos için kırılmış Çikolata sütle benmari usulü pişirilir.Servis esnasında üzerine konulup sunulur. Gerektiğinde yukarıda sunduklarım ilave edilir.Afiyet olsun.

Yaz günlerinin mayhoş domates tadı ile efsane çorbası.  Değmeyin tadına  ,başlı başına bir değer.Sakın sıcakta çorba içilir mi diye sormayın ben içerim.Aslında bu çorba değişik tatBizim evimizde eksik olmaz.Bazen çok sıcaklarda pek iştahım olmaz .iki tabak maydanozlu çorba işi  halleder.Yaz boyunca sürekli tek tip et ve ya tavuk suyuna yapılır.Tavsiye ederim.Her derde deva.Oldukça faydalı bol domates tüketmenin yanı sıra bu da bir başka boyutu Siz ,siz olun sakın ola ki margarin, salça ile falan denemeye kalkmayın.Öyle içler acısı garip tarifler görüyorum..Yaz günü domates bolluğunda salçalı suyla, margarinli  domates çorbası yapıp, adı  domatesli pirinç çorbası olur mu.? Böyle tarif  verenlere ne demek lazım….Kime ne yi gösteriyor bunlar.. komik olduklarını anlamıyorlar mı …?   Neyin ispatıdır bu…Böyle yapılmış bir çorbayı hiç içen olur mu..?Bana her hangi birisi ikram etse red  ederim. İçmem. Domates çorbası nerelere götürdü beni…Çok seviyorum.aşırı tutkunluğum var ,hani her gün olmasa bile sıcak dinlemem içerim.Bu çorbanın en önemli özelliği domatesten yapılmasıdır. Domates rendelenir ve pişirilir. İçine hiçbir şey konmadan, özü çıkarılarak pişer.sonra zeytinyağı ve pirinç atılır.tekrar kaynatılır.Pirinç ve domates,zeytinyağı özdeşleşene dek.İşte bu çorbanın püf tarafı budur.Ayrıca yemekten bir saat evvel yaparsanız pirinç helme atar koyu, koyu mayhoş bir tat da.pişmeye yakın bolda maydanoz.müthiş bir lezzetin yanı sıra kolay ve basit.Zor bir tarafı da yok. Bu eşsiz özelliklerinden dolayı O..bir efsane. Yaşadıkça her yıl geri gelir. Çok güzel ve doyurucu olur.. Domatesin olgun, renkli ve lezzetli olduğu süre  Bu çorba bizde  içilir.

Malzemeler:

3 adet domates

½ çay bardağı pirinç

½ çay bardağı zeytinyağı

4 bardak et suyu

3-4 dal maydanoz

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Domatesleri  rendeleyin.Kısık ateşte hiçbir  şey koymadan domatesi pişirin.Üzerine zeytinyağı ve yıkanmış pirinç ilave edin.Hep birlikte özdeşleşene kadar pişirin.Çorbaya su ekleme zamanını pirinçlerin tencerenin dibine yapışmasından anlayabilirsiniz…İdeali et suyudur.Tavuk suyu da olabilir.yalnız şunu belirtmek isterim bunlar şart değildir.Duru su ile de gayet güzel olur.yeter ki pirinç,domates ve zeytinyağı güzel özdeşleşsin.arzu edilen su ilave edin.Pirinçler helmeleşene kadar pişirin.Ocak tan alınca içine inçe kıyılmış maydanozu ilave edip servis edin.Afiyet olsun.biraz bekletirseniz helmeleşir.Hadi bakalım yapın bana da gönderin.

Selam… şükürler olsun şimdi internet ve telefonum bağlandı.Sizlere  sonunda kavuştum ilk işim hemen bir mevsim yemeğini sizlere sunmak oldu.Bamya her derde deva bir sebze.Kelimeler ile ifade edilmez boyutta bir lezzet.Yemesine doyulmaz,hafif limonlu mayhoş olmuyor mu,içim eriyor.Kuzu döşünden parça etle enfes bir lezzet sunumu.Tavuk eti ile de güzel olduğunu biliyorum.tattım.Kıymalı sade bunlar hep bilinen yapılan şekilleri.Şimdi sıkı durun bakın ne anlatacağım .Geçen sene Kanal Türk de yemek bahane programında canlı yayında balıklısını yaptım.Kitabımda da Balıklı bamya tarifi var.Enteresan değil mi..? Ege’de beğenilen ve çok tutulan bamya  türü.Değişik güzel bir tat.Balık pilakisinin bamyalısı farklı bir şey değil.alışıla gelmişin dışı olduğundan insanlar bir an duraksıyor.Oysa ki güzel mi, güzel bir deneyin derim..Bamya yapmanın püf noktası ,onun güzel ayıklanmasıdır.Kule şeklinde başı kesilir. Kenarlarındaki sakalları derine kaçmadan alınır.laf aramızda bamya ayıklamak bir hünerdir. Sıradan kafasını kesmek değil .Şayet derin keserseniz piştiği zaman içindeki sıvıyı dışa bırakır ve güzel görüntü vermez.Ayrıca kafasını düz kesmekte istenilen ayıklama şekli değildir. Ayıkladığınız bamyayı limonlu suya bırakırsanız,piştiğinde sap,sarı bir görüntü verir, rengi güzel görünür.Bamya pişirmenin incelikleridir bunlar.Ülkemizde her ne kadar her yörede bolda yetişse bu gün için fiyatı burada altı lira… çok.Şimdi güzel domatesler çıkmaya başladı.İler ki haftalarda daha da güzelleşecek.O zaman domatesi alıp kabuğunu soyun ayıklanmış bamyayı biraz domatesle az pişirin.soğusun.Buzdolabı poşetine koyup atın difrize.kışın soğanını doğrayıp,arzuya göre et ilave edip pişirin.Bu şekilde uzun süre salkıyabilirsiniz. Buda benden size sebzeyi canlı saklama şekli.Bu metod ile her sebzeyi kış için belirli bir süre saklarsınız.İleride de açıp pişirir beni hatırlarsınız…

Geçenlerde Altınolukta yemek yarışmasının jüri başkanıydım.Enfes bir bacına yapılmış tadı damağımda kaldı hanımı özel olarak tebrik ettim.ilk fırsatta sizelere anlatacağım sağlıklı ve sevgi dolu günler dilerim..

Malzemeler:

250 gram kuşbaşı dana eti

½  kilo bamya

½ çay bardağı zeytinyağı

1 adet soğan

2 adet domates

8-10 adet koruk veya 1adet limon

4 adet sivri biber

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

Yapılışı:

1.Bamya ayıklaması zordur. Bamyanın baş  kısmı külah gibi dikkatle  kesilmelidir.Ayıklanan bamyalar limonlu suda bekletilir ve süzülür.

2.Et tencerede kısık ateşte saldığı suyu çekene kadar pişirilir.Zeytinyağı ile kavrulur ve soğan ,sivri biber, sarımsak ilave edilir.Soğan kavrulunca rendelenmiş domates, tuz ve karabiber eklenir.Bamya ve koruk  ilave edilir . Hep birlikte pişirilir.Üzerine bir bardak sıcak  su ilave edilir ve bamyalar yumuşayınca ocaktan alınır.

Patlıcan Ülkemizde bol yetiştiği gibi,Çok çeşitli yemeği yapılmaktadır.Bir tabak patlıcan yemeği aynı zamanda iyide görüntü verir Doyurucudur .Etle mükemmel bir uyum sergiler.Farklı bir lezzet içerir.Saatlerce yazsanız bitmez patlıcan anlatımı.Bu gün ben size çoğunuzun duymadığı,gerçek bir Eski İstanbul yemeği olan Patlıcan paçasından bahis edeceğim. Unutulmaya yüz tutmuş değerlerimizdendir.Bunları sunmakta benim gibi mutfağına sahip çıkan ,mutfağının arkasından rant beklemeyen kişlerin sunumu olması gerekir.Okumayan bir toplum değerlerini bilmez ve öğrenemez.Bilen geçinenlerde başka iş peşinde koşarlarsa ,bu sunum ve tanıtım ben ve benim gibilere kalıyor.Yüksünüyormuyum..? asla Türk mutfağını onurla,gururla dilimin döndüğü şekilde sunmaya uğraş gösteriyorum.Günde yaklaşık 30-50 arası mail alıyorum şu anda hepsini cevaplandırıyorum...İnsanlar soruyor,ilgileniyor. Onlar ile bilgi alışverişinde bulunuyorum.Bundan da korkunç mutlu olmaktayım. Benimde amacım belirgin olarak anlaşılmıyor mu…? Gelelim patlıcan paçasına ..adını duyup hiç ürkmeyin inanın ki çok basit,bana sorarsanız .? Patlıcanla yapılan en lezzetli yemek.

Çok ,çok eski senelerde İstanbul da komşumuz Merhum bestekar Hacı hafız Kemal Batanay vardı İşte O muhterem zat yapardı ,onlardan biz öğrenmiştik büyüklerimiz bu şekilde anlatırdı .Kim diyeceksiniz değil mi.? Evet oda Merhum Ercüment Batanay'ın babası olur. Her ikisi de bu gün rahmet istediler.Allah rahmet eylesin.Ülkemizin yetiştirdiği müstesna tambur ustalarından dı baba oğul.Hem de Rauf Yekta,Tambur-i Cemil ve Oğlu Mesut Cemil dönemin ünlüleriydi kimler yoktu ki haksızlık etmeyelim .İzzettin Ökte dönemin ünlülerinin akla gelenleriydi .Hepsini rahmetle anar huzur içinde yatmalarını niyaz eylerim.İstanbul musiki ve yeme- içme adabının başkenti idi.Meyhane kültürü bunu ilk basmağını oluşturur du.Öyle şimdiki gibi paldır ,küldür cebin de üç on parası olanlar her yere giremezdi.Büyüklerin yanında  içki,işret falan unutun bunları olmazdı.Peki siz nasıl oluyor da giriyordunuz diye sorarsanız 3-5 bilemediniz yedi yaşlarındayım.büyükler gitmeye kalkınca ben arıza çıkarıyor, bağırıyorum, ağlıyorum.Mecbur kalıyorlar. Bir de üzerine üstlük çok yaramazım,ondan beni de alıyorlar. İşte bu çağda böyle başladı .Birde gittiğim yerde onlara problem olmuyordum.Hiç unutmam bir seferinde sohbet ve musikinin en koyu kısmında söyleyemedim pantolonuma işemiştim.Islak pantolonla oradan eve gelmiştik. Bu bir gönül işidir seversen olur.küçük yaşlarda değişik yerlerde değişik lezzetler zamanla insanda damak tadı oluşturur.İşte  bu oluşumun evveliyatı. İşte benim bildiğim o, zamanlardan kalma güzel bir tat.  Eminim ki patlıcanı bu denli lezzetli ve güzel bir sunumda görmediniz. Lütfen  denemekte fayda var….

Enginarın iç bakla ile müthiş  bir kombinasyonu. Kim çözdü veya kim yaptı ise minnetle anılması gerekir.İki farklı sebze ancak bu kadar uyumlu olabilir müştereken oluşan bu tat   enfes bir sunum.Malum taze bakla artık içe dönüştü.Aslında baklanın  tazesi ve iç hali bir birinden  farklı iki ayrı lezzet. Yiyenlerin tadı damağında kaldı.Yemeyenler ise seneyi bekleyecek.Kısmet olursa bir yıl sonra.Bakla ve enginarın Türk mutfağında özel bir yeri vardır .1844 yılında Mehmet kamil bey tarafından kaleme alınmış Türk mutfağının basılan ilk yemek kitabı ‘’Melceüt Tabbahin’’ de Bakla filizi tarifi ile enginar salatası tarifi yer alıyor.Anlatım aynen şöyle:Ekseriye bakla fidanları sivrildikçe bahçıvanlar biçer.Tarık-ı tertib-i mezkurlardan biraz çem edip(biraz toplayarak) az haşlayıp soğudukça üzerine tuz biber maydanoz ve limon veyahut sirke ve rugan-ı zeyt (zeytinyağı konularak) tenayül (yemek) buyururlar.Eğer fındık taratoru konulup rugan-ı zeyt gezdirilirse daha ala olur .bahis edilmektedir. Bakla bazı topluluklarda sadece yenmekle kalmıyor aynı zamanda fal amaçlıda kullanılıyor.Bazı çingeneler iç bakla ile ünlü" bakla falı" bakarak geçimlerini sağlıyor.Kökeni Hindistan’a dayanan bakla  falı Avrupa’ya ve ülkemize çingeneler kanalıyla yayılmıştır.

Enginar (Cynara scolymus), Papatyagiller familyasından mavi-mor renkli çiçekler açan, 50-150 cm boyunda çok senelik otsu bir bitki.  Enginar cynarin içerdiği için karaciğer ve safra kesesinde biriken nikotin, alkol ve yağın vücuttan atılımını sağlar. Ayrıca vücuttaki amonyak ve kolestrolü azaltır. Bir enginar likörü olan Cynar İtalya'da çok popüler olan bir alkollü içkidirYunancada adı "anginara"Latincede adı "Cynara Scolymus".Yabanisi de var"Cynara Cardunculus"Anavatanı Akdeniz havzası.Sicilya dan sonra tüm Akdeniz ve Egeye yayılıyor.İklimi yumuşak,nemli  toprakta yetişir.Kökü kuvvetlidir.Her yıl yeni hasattan sonra toprak üstü kısmı kurur.Kök canlı kalır.Ertesi yılda yaprak ve çiçek ürün verir. Her derde dava, bir adı da ECZAHANE ilaç niyetine kullanılır.Her türlü yenir.Bünyesinde glikozit,filavan,inulin ve tanin vardır.Kandaki kolesterolü azaltır.Şeker hastalarının ilacıdır.Alkol alan enginar tüketmelidir.Müthiş bir karaciğer takviyesidir.Yabanisi de tüketilir.Sütü alınarak sakız üretiminde kullanılır.Anadolu da bulgur pilavı, et ve yumurta ile pişirilerek  kızarması ve salatası yapılır. Lübnan mutfağının baş mezesidir etli yapılır adı da "ARDİ CHAWKİ BİL LAHEY" dir.  Ülkemizde Akdeniz,Ege ve Marmara da yetişir.Tohumla ekilmeyip filiz ve memeleriyle çoğalır.Gelin görün ki hiç bir kaynak Cunda  enginarından bahsetmiyor.Oysa bu ülkede enginarın alası CUNDA da yetişiyor.Cunda enginarının özelliği susuz oluşudur. Oysaki enginar büyüme aşamasında sulanır. Biliyor musunuz ? Nato Liderleri toplantısının menüsünde enginarda vardı.Cunda'dan alındı.  Sayın Vedat Başaran feriye lokantasında çok güzel bir şekilde sundu Liderler çok beğendiler.İmkanları olsa cebine koyup götüreceklerdi.Bir çok yemek çeşidi olan enginarın bakla ile pişirilişinin tarifini sunuyorum.Ayvalık usulü hiç su koymadan kendi suyu ile pişirilişi.Afiyetle.

- ENGİNARLI İÇ BAKLA

Malzemeler:

6 adet enginar

2 kilo iç bakla

1 çay bardağı zeytinyağı

2 adet limon

1 adet kuru soğan

1 demet taze soğan

2 demet dereotu

2 adet küp şeker

2 tatlı kaşığı tuz.

Yapılışı :

Hazırlık sırasında un ve pişme sırasında kesinlikle su , ilave edilmeden kendi suyuyla pişirilir.

•  Baklanın iç ve dış kabukları soyulur. (İç kabukları  rahat soymak için             baş kısmında bulunan  siyah kısım bıçak ile hafif kesin)

·        Ayıklanmış enginarlar limonlu suda bekletilir.Bu arada bir demet taze soğan ayıklanır ve ince ince kıyılır.Kuru soğanda robota doğranır.Dereotları ayıklanır .

·        Kuru soğan ve taze soğan tencereye koyulur.Üzerine enginarlar yerleştirilir.Enginarların arasına iç bakla serpilir.Tuz ,zeytinyağı,şeker ve zeytinyağı ilave edip kapağını kapatın.Kısık ateşte 30-45 dakika pişirin. Pişmeye yakın dereotunun bir demetini tencereye ilave edin.Aldığınız iç bakla çok sert ve pişmez ise enginarları baklanın üzerine alıp bir çay bardağı sıcak su ilave edilmesi tavsiye edilir.

·        Ocaktan alıp kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın.Servis tabağına önce enginarlar koyulur.Üzerine iç bakla paylaştırılır.İnce kıyılmış dereotu ile süslenip servise sunulur.