11/5/2009 - Gültopu , fıstıklı, kaymaklı tel kadayıf

Kadayıf pişirmenin  en önemli  noktası  şerbet ve kadayıfın soğuk olması.Sıcak olursa maalesef içi hamur olur. Dikkat edilmesi gerekir.Fazla kalın olması tavsiye edilmez. Türk mutfağının belli başlı tatlılarındandır.Tatlı denilince akla gelen yer Gaziantep İlimizdir. Mutfağımızın en önemli kısmını teşkil eden ilimiz.Bir yeme içme diyarıdır.Kadayıf her yörede yapılır. Burma kadayıfı  ise şahıdır.Ben yörede temin ettiğim kadayıfla yapmaya çalıştım. Bunun için kadayıfın cinsi önemli.Tereyağı ile yapılmasını önemle tavsiye ederim.Fıstıklı yaptım.Genelde cevizli yapılır. Kaymak ekstra sunumudur.Kadayıfın ince tellisi makbuldür. Kadayıf teli kalınlaştıkça lezzet fark eder. Yapımı her ne kadar kolay olsa bile pişirilmesi ustalık ister.Şerbetini gül topu ile yaparsanız kokusu muhteşem olur. Afiyetle.

Malzemeler

• ½ kg ince tel kadayıfı
• 250gr Fıstık
• 350gr Tereyağı
• Adet gül topu
• 1.250 kg şeker
• 4 Bardak su
• 1 Tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı :

Şeker dört bardak suda kaynatılır. içine gül topu ilave edilir kaynadıktan sonra limon suyu ile kestirilir.Soğumaya bırakılır.Kadayıf birkaç kez tel, tel ayrılıp kabartılır. Yağlanan tepsiye eşit şekilde dağıtılır ve üzerine bastırılır.Erimiş yağın yarısı kaşıkla dağıtılır. İçine konulacak olan fıstık,ceviz eşit olarak serpilir. Kalan kadayıf tekrar dağıtılıp iyicene bastırılır hatta  üzerine bir ağırlıkta konulup,Bekletilir iyicene ezilsin diye. Kalan yağ üzerine gezdirerek dökülür. 200 derece fırının  ızgarasında altlı üstlü pişirilir. Süre kadayıf telinin kalınlığına göre değiştiğinden daima gözle takip edilir. Piştikten sonra soğumaya bırakılır.Şerbet gezdirerek dökülür 1 saat sonra çeker .Üzerine kaymak ilave edilip servis edilir. Afiyetle bir güzel  yenir.

21/4/2009 - BALIK ÇORBASI

En güzel balık çorbasını balıkçılar yapar. Nedeni ise gayet basit. Satılmayan bol çeşitli balıklardan yaparlar. Ayrıca en lezzetli çorba’da kaya balığından olur. Bembeyaz kar gibi eti vardır görüntüleri sizi  ürkütmesin .Benden söylemesi .Bizler ise tek bir çeşit balık alır ondan yapmaya çalışırız. Siz ,siz olun balıkçı tezgahlarında ucuz satılan kaya balıklarından  birkaç çeşit alın ve deneyin .İşte çorbanın gizemli lezzeti bu balıklarda saklıdır. Çorbaya başlamadan evvelde  bir kuru soğan dörde bölünmüş,iki defne yaprağı Yarım demet dalı ile maydanoz ve varsa biraz kereviz yaprağını suda haşlayın.Sonradan içine balıkları ilave edip kaynatın .İşlem bitince ateşten indirip soğumaya bırakın.Balıkları sudan alıp güzelce ayıklayın.Kalan suyu süzgeçten geçirip posasını atın. Terbiyesini yaptıktan sonra ayıklanmış balıkları içine ilave ettiğinizde çorbanız hazırdır. Ben yanına ekstra limon isterim.

10/4/2009 - ÖNEMLİ BİR UYARI

Sevgili kardeşlerim bu blogta  seneler evvel yazı yazmaya başladığım ilk günden beri  bildiğim her şeyi sizlere bütün ayrıntılarıyla anlatmaya çalışıyorum .Maksadım sizlere bildiklerimi aktarmak.Sizlerinde benim tariflerimi benden iyi yaptığınız gün inanın benim en büyük mutluluğumdur.Ben huzuru  sevgi ve saygıyı burada bu şekilde sizlerde  buluyorum.Eksik olmayın sizlerde her vesilede zaman,zaman teşekkürlerinizle vefa örneğinizi açık olarak belirtiyorsunuz.Teşekkür ederim.

Şimdi bir mesele var ..Ben dikkat etmedim ..İçinizden biri beni uyardı.

Bloğumuzda Yaşı bana yakın bir arkadaş var.Ben bir  yapıt yayınladıktan 5-10 gün sonra aynı yapıtı kendi yapıyormuş gibi sitesinde yayınlıyor dikkat ettim evet doğru.

Arkadaşlar amacım yukarıda belirttiğim gibi sizlere bir şeyler sunmak.Bunun aksi düşünülemez ki.

O zaman ben yapıtı yayınladıktan sonra hemen aynısını kendine mal edip yapmasının sizce anlamı nedir

Bir tanede benden alıntı yapmadan bir şey yayınlasın da görelim denmez mi.

Enteresandır bu kişi ailesi ile birkaç sene evvel evimize geldi misafirimiz oldu.Kapasitesini o günkü konuşmamızda ben kavradım amma beni ne ilgilendirir.Sonra öğrenmenin yaşı yoktur güzel bir meşgale devam et dedim.Arkadaş…’ Şimdi o’ arkadaşa sesleniyorum.. Elli yaşından sonra gurme olunmaz. Gurme doğulur. Hele ,hele devşirme bilgiler ile asla, deneme ancak kendini kandirırsın

Ben biliyorum ki Murabbayı ben yayınlayana kadar sen ismini bile ömr-ü hayatında duymamışsındır.Anjelika reçeli tamamen bana aittir. Seninle birlikte yapmadık ki sen bilesin. O zaman ..?Umarım bundan böyle kaynak göstermeden bir daha böyle bir şeye tevessül etmezsinizTanışmamızdan ötürü müşterek bir hukukumuz var.Ayrıca benim sitede bulunan haklarımı koruyan bir hukukum var. Seni uyarıyorum lütfen bunları ihlal etme.

7/4/2009 - PAPALİNA

Bugün ne tuhaftır balıkçıda papalina vardı. Aslında mevsimi değil.Etraflıca baktım . Papalina idi. Bir miktar aldım sizlere sunmak için .Bildiğiniz gibi Ayvalıkta bu balık ünlüdür. Yalnız ca Ayvalık körfezinde Avlanma müsadesi var..Aslında sardalya balığının yavrusu  olup,her mevsimde olmaz .Bu gün aldığım balığıda sıcak kıyılarda erken yumurtlamaya bağladım.az olduğundan esası etkilemez.. Genelde temmuz –Ağustos  aylarında olur.Diğer aylar papalina adı altında  satılan ise ,Bandırma merasından gelen tirsi balığının yavrusu çaça balığıdır. Ben bu zamana kadar papalinada herhangi bir lezzet bulamadım.Bunu damak tadına bağlıyorum.Yörede yakalanan bunca çeşit leziz balığın yanı sıra 3-4 cm boyundaki  papalinanın adı mı olur.Bunu ucuz olmasına bağlıyorum.Yiyenlere afiyet olsun diyorum. Yalnız tavası olur.Yolunuz yöreye düşerse sizde bir denersiniz.

19/3/2009 - FAVA

Değişik bir tatta farklı bir lezzet. Özellikle kışın yapılır.Rakı mezesidir.Yazdan toplanıp difrizde bekletilen iç bakla dan yapılmasını öneririm.Marketlerde satılan kurutulmuş iç bakla ile pek kıvam tutturamassınızAyrıca geç pişer.Kalkan tava beraberinde  müthiş bir uyum sergiler.Ayrıca tek başına tüketilir.Bakla yetiştirilen her yerde toplayıp yaparsınız. Bana sorduğunuzda ben CUNDA baklasının üzerine tanımam.Özelliği  Kuru tarım ürünü oluşudur. İnsanlar gezdikçe  yediği lezzetleri mukayese etme ortamı buluyor.Bundan ötürüde Cunda  diye ısrar  ederim.Hiç bir surette sıvı akışkan olmaz.Peynir dilimi gibi sert ve muntazam olur.Dere otu olmasa olmazıdır.İçinde  bakla pütürlü olmamalıdır. Aynı püre kıvamında olmalı.

Malzemeler :

·        1kilo iç bakla

·        adet kuru soğan

·        1 çay bardağı zeytinyağı

·        1 demet dereotu

·        1 limon

·        2 adet kesme şeker 

·        1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı :

 Baklanın iç ve dış kabukları soyulur. (İç kabukları  rahat soymak için baş kısmında bulunan  siyah kısım kesilirse daha rahat soyulur.) Ayıklandıktan sonra  350 gram  iç bakla elde edilir. Tencerenin içine zeytinyağı ve soğan konularak kavrulur. Baklalar, limon suyu, şeker ve tuz eklenir.Üzerine 1 çay bardağı sıcak su ilave edilip baklalar yumuşayana püre haline gelene kadar  çok kısık ateşte pişirilir.Dereotu ayıklanır ve yıkanıp süzülür. Tencerenin içersine dereotunun yarısı ilave edilir. Tencerede pişen bakla blenderden geçirilerek  pürüzsüz olması sağlanır. Şekil verilecek bir kaba ( silikon kek kalıpları ile iyi sonuç alınır)aktarılıp  kalan dereotu ile süslenir. Soğuması için buzdolabında iki saat bekletilir.Daha sonra kesilerek servis yapılır.